FERMENTACJA ALKOHOLOWA
To biochemiczny złożony proces powstawania alkoholu w moszczu, który składa się głównie z wody i cukru oraz drożdży. Drożdże podczas namnażania się pochłaniają cukier, zamieniając go jednocześnie w alkohol. Procesowi towarzyszy wydzielanie dwutlenku węgla. Najczęściej przebiega w zamkniętych zbiornikach ze stali nierdzewnej w kontrolowanej temperaturze. Gdy moszcz ulegnie przetworzeniu w wino, cząstki drożdży i pozostały osad opada na dno zbiornika, a powstałe wino odciąga się znad osadu do innych, czystych zbiorników.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz