FERMENTACJA JABŁKOWO-MLEKOWA
To łagodna wtórna fermentacja wywołana przez bakterie. Ostry kwas jabłkowy przekształca się w łagodniejszy mlekowy, obniżając kwasowość całkowita. Fermentacja ta sprawia, że wino jest gładsze i pełniejsze w smaku. Większość win czerwonych jest poddawana temu rodzajowi fermentacji.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz