Starsze rieslingi mają coś, co albo się od początku pokocha, albo znienawidzi. Chodzi oczywiście o aromat benzyny lub nafty, który pojawia się na przykład w długo starzonych winach znad Dunaju i Mozeli czy w tych pochodzących z gorących regionów Australii.
Rieslingi mają wielu wielbicieli. Fascynaci naftowej nuty doceniają jej delikatny aromat podkreślający złożone i bogate aromaty wina. Efekt bywa zaskakujący i warto choć raz spróbować starszej wersji rieslinga.
Co odpowiada za nutę benzyny w winie?
Związek o nazwie 1,1,6-trójmetylo-1,2-dihydronaftalen (TDN), który powstaje podczas wytwarzania wina w okresie jego dojrzewania. Na uwypuklenie tej charakterystycznej nuty w winie ma wpływ długość wystawienia gron na działanie promieni słonecznych w środowisku naturalnym lub podgrzewanie w laboratorium. Karotenoidy pełnią funkcje ochronne w procesach fotochemicznych, chroniąc przed intensywnym promieniowaniem słonecznym.
TDN powstaje z karotenoidów znajdujących się w moszczu. Tych samych związków, które wpływają na barwę marchwi czy pomidorów.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz